α-Amylase (from porcine pancreas, Sigma)

α-Amylase from porcine pancreas ( từ tụy lợn)

α-Amylase (alpha amylase ) phân lập từ tuyến tụy của heo là một glycoprotein. Nó là một chuỗi polypeptide đơn gồm ~ 475 residues chứa hai nhóm SH và bốn cầu disulfide và Ca2 + liên kết chặt chẽ cần thiết cho sự ổn định. Các ion clorua là cần thiết cho hoạt động và sự ổn định. Phạm vi pH cho hoạt động là 5,5 đến 8,0, với độ pH tối ưu là 7.